Глюкозаны куллану

Глюкоманнанкуллана:
Нымлаткыч, калындыргыч, стабилизатор, геллинг агенты, кино ясаучы агент, эмульсификатор

1. Су тоту
Коньяк глюкоманнанын салкын һәм кайнар суда эретергә мөмкин, һәм аның су сеңдерүе 100-200 тапкыр булырга мөмкин. Кояшның типик кыру феномены бар, ягъни кырылу тизлеге арту белән күренгән ябышлык кими. Бу типик псевдопластик сыеклык, шуңа күрә ябышлык үлчәгәндә үлчәү шартлары катгый контрольдә тотылырга тиеш.

2. Калынлык
Коньяк глюкоманнан зур молекуляр авырлык, көчле гидратлаштыру сәләте һәм зарядланмаган үзлекләре аркасында искиткеч калынлык үзенчәлекләренә ия. 1% концентрацияле глюкоманнан су эремәсенең ябышлыгы 5000-40000 ммга җитә, бу табигый калындыручылар арасында иң югары ябышлык. Коньяк глюкоманнан җылытылганнан соң каты һәм дымлы тукымалар структурасын саклый ала. Башкалар, гадәттә, калынлашалар. Агент бер үк сәләтне күрсәтми.

2. Калынлык
Коньяк глюкоманнан зур молекуляр авырлык, көчле гидратлаштыру сәләте һәм зарядланмаган үзлекләре аркасында искиткеч калынлык үзенчәлекләренә ия. 1% концентрацияле глюкоманнан су эремәсенең ябышлыгы 5000-40000 ммга җитә, бу табигый калындыручылар арасында иң югары ябышлык. Коньяк глюкоманнан җылытылганнан соң каты һәм дымлы тукымалар структурасын саклый ала. Башкалар, гадәттә, калынлашалар. Агент бер үк сәләтне күрсәтми.

3. Тотрыклылык
Ксантан сагыз, гуар сагыз, кызыл саранча чөгендере кебек калынраклар белән чагыштырганда, коньяк глюкоманнан ион булмаган, шуңа күрә ул системада тозга бик аз тәэсир итә. PH бәясе бүлмә температурасында 3,5тән түбән төшә һәм тотрыклы булып кала. Туңдырма һәм сөт продуктлары кебек сөт продуктларында кызыл саранча чөгендере урынына коньяк глюкоманнан куллану боз кристаллларының үсешен контрольдә тота һәм аларның сыйфатын тотрыклыландыра ала.

4. Гелабилит
Коньяк глюкоманнанның уникаль гель үзенчәлекләре бар. 2% -3% концентрациясе булган коньяк солына аз күләмдә алкалы кушыгыз, аны су мунчасында 85 ° C ка җылытыгыз һәм якынча ике сәгать торырга рөхсәт итегез, ул эластик, каты гель барлыкка китерәчәк. Кире кайтарылмаган гель, термик кире кайтарылмаган гель үзлекләрен кулланып, коньяк торты, кесмә, бионик ризык, вегетариан ризыгы һ.б. кебек төрле ризыклар ясау өчен кулланылырга мөмкин.

5. Кино формалаштыру милеге
Коньяк глюкоманнанмы, яисә башка коллоидлар белән кушылганмы (мәсәлән, Kappa carrageenan), ул кино формалаштыру үзенчәлекләрен күрсәтә.

6. Башка гидрофилик коллоидлар белән синергистик эффект
Konjac glucomannan белән Kappa carrageenan арасында ачык синергистик эффект бар. Икесе бергә җылытылганнан соң, суытылганнан соң, алар төрле череклек һәм эластиклык белән гель ясый алалар. Нисбәт 4: 6 яки 4.5: 5.5 булганда, гель көче максималь кыйммәткә җитә. Коньяк глюкоманнан шулай ук ​​ксантан сагыз, гуар сагыз, кызыл саранча чөгендере, геллан сагызы һәм башка коллоидлар белән яхшы синергистик эффектларга ия.